Nous n'avons plus besoin de vaches. Maintenant, les microbes produisent du lait

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Nous n'avons plus besoin de vaches. Maintenant, les microbes produisent du lait
Nous n'avons plus besoin de vaches. Maintenant, les microbes produisent du lait
Anonim

Bientôt, il sera possible de se passer de vaches pour la production de lait, selon les scientifiques. Un tel produit sera théoriquement plus utile et adapté à tout le monde, sans exception. De plus, plusieurs entreprises ont récemment annoncé la production d'analogues de viande à base de plantes. Vient ensuite le fromage.

La tendance active à l'abandon des produits d'origine animale a conduit à un boom de la production de produits analogues qui ont la même forme, la même couleur et le même goût que les produits d'origine animale.

Récemment, un certain nombre d'entreprises ont annoncé la production d'analogues de viande à base de plantes ou de substituts de viande naturels fabriqués à partir de matières végétales plutôt qu'animales. Les analogues de viande correspondent généralement à certaines qualités esthétiques (telles que la texture, le goût et l'apparence) ou les caractéristiques chimiques de certains types de viande. De nombreux analogues sont fabriqués à partir de soja ou de gluten, mais ils peuvent désormais également être fabriqués à partir de protéines de pois ou de champignons.

Nous avons parlé de viande, mais ce n'est pas tout ce que les animaux nous donnent. De nombreux bio-ingénieurs sont impatients de trouver des analogues de l'un des produits animaux les plus populaires - le lait. Bien sûr, il existe différents types de lait végétal, dont le lait de soja et le lait de coco, mais dans cet article nous avons décidé de parler de la production laitière, qui a les mêmes caractéristiques que le lait animal.

Recherche de substituts laitiers

La société américaine "Perfect Day" est considérée comme le marché des produits laitiers de laboratoire le plus avancé. Elle recherche des alternatives végétales aux produits laitiers d'origine animale.

Tout a commencé en 2014, lorsque le fondateur de l'entreprise, Ryan Pandya, a décidé de faire un gâteau au fromage à la crème. Pandya a essayé de faire un fromage à la crème pour une crème à partir d'ingrédients à base de plantes - le soja. Mais sa tentative a échoué, car le fromage à la crème s'est avéré trop léger et aéré.

Ryan Pandya est devenu végétarien à l'adolescence, préoccupé par le bien-être animal et l'impact environnemental de la production de viande. Lorsqu'il est passé à un régime végétarien, il a été confronté à un grave problème - Pandya était un ardent fan de produits laitiers.

Après une expérience ratée avec le fromage à la crème, il a commencé à chercher un moyen de fabriquer ses produits laitiers préférés sans lait de vache. En 2014, Ryan Pandya et son ami Perumal Gandhi, qui cherchaient une solution au même problème, ont formé ensemble Perfect Day, qui a révolutionné le marché des produits laitiers. La société a utilisé la technologie de « fermentation de précision » pour produire des produits sans lactose contenant de la caséine et des protéines de lactosérum qui ne sont pas différentes de celles trouvées dans le lait de vache.

Fermentation de précision - Révolutionner l'industrie laitière

La fermentation de précision est une technologie qui permet de programmer des micro-organismes pour produire des produits animaux dont le plus connu est actuellement le lait. Les principaux composants présents dans le lait animal sont la caséine et les protéines de lactosérum. Ainsi, produire du lait avec ces deux composants et sans utiliser les animaux eux-mêmes signifie que nous obtenons un lait plus proche du lait animal, mais nous ne le prenons pas aux vaches.

Bien entendu, la fermentation microbienne n'est pas une nouvelle technologie dans l'industrie alimentaire. Depuis les temps anciens, les gens ont utilisé le processus de fermentation. Le pain, le fromage, le yaourt, la bière et le vin sont les principaux types de fermentation dans les aliments. C'est le processus de transformation des aliments avec divers types de levures et de bactéries.

La nouvelle méthode utilise des micro-organismes génétiquement modifiés (souvent des champignons du genre Trichoderma). Les scientifiques modifient la séquence des nucléotides dans leurs chaînes d'ADN pour les faire produire certains types de protéines (caséine et protéines de lactosérum).

Ces micro-organismes génétiquement modifiés sont cultivés dans des bioréacteurs, où ils convertissent les glucides présents dans le maïs sucré en protéines végétales, et non en protéines animales. Elles sont ensuite séparées des bactéries génétiquement modifiées afin qu'elles aient les mêmes propriétés esthétiques et nutritionnelles que leurs homologues animales. Ces protéines peuvent être séchées et utilisées comme ingrédients dans une variété de produits laitiers contenant des protéines de lait.

La technologie de modification génétique des micro-organismes pour produire des protéines et des enzymes spécifiques est utilisée depuis les années 1970, lorsque les entreprises de biotechnologie ont utilisé le génie génétique pour fabriquer de la chymosine à partir de bactéries ou de levures. La chymosine (ou rénine) est l'une des cinq enzymes digestives produites dans les glandes gastriques des jeunes veaux. Il est responsable de la digestion des protéines et de la coagulation du lait. La production en laboratoire de chymosine a commencé à se développer rapidement en raison de la déficience de cette enzyme, ce qui a causé des problèmes dans l'industrie fromagère.

En quoi la production de viande artificielle est-elle différente du lait ?

Le lait artificiel est plus facile à produire que la viande. Les cellules souches animales sont utilisées pour la production de viande. Ils sont placés dans un milieu nutritif et placés dans un bioréacteur, où se produit la formation des muscles, du tissu adipeux et parfois du tissu conjonctif. Le lait est simplement un mélange de biomolécules partiellement dissoutes dans l'eau et donc facile à produire.

Le lait ne contient que six protéines, dont quatre sont des types différents de caséine et deux sont des dérivés du lactosérum. Le lait contient également des graisses, des sucres et des minéraux qui sont en suspension ou partiellement dissous dans l'eau. La plupart des entreprises de fermentation se concentrent aujourd'hui sur la production de composants protéiques du lait plutôt que sur le lait entier.

Perfect Day produit des protéines de lactosérum en utilisant Trichoderma reesei. Cette protéine est utilisée comme substitut de lait par trois marques de crème glacée végétalienne actuellement vendues aux États-Unis. En termes simples, il n'est pas nécessaire de produire du lait entier, mais les composants du lait peuvent être facilement produits et utilisés dans des produits qui doivent contenir du lait.

La crème glacée végétalienne est à un prix compétitif de 5,99 $ la pinte. Ce prix bas contraste fortement avec la viande végétarienne chère. Quelques tranches de poulet végétalien peuvent coûter autant qu'un dîner gastronomique avec un vrai steak.

La raison en est que la fermentation est une technologie courante dans l'industrie alimentaire, donc personne n'a besoin de changer ou d'inventer de nouveaux processus de production. De plus, il n'est pas nécessaire de convaincre les autorités compétentes que ces produits sont comestibles car ils sont fabriqués à l'aide de micro-organismes et de procédés considérés comme sûrs. Lorsque Perfect Day a demandé à la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis l'autorisation de produire des protéines de lactosérum en 2020, elle l'a obtenu tout de suite.

Lait plus sûr

La différence la plus importante dans la production de lait végétal à l'aide de cette technologie est qu'il est théoriquement plus sain que le vrai lait. Il est fabriqué sans certains des ingrédients contenus dans le lait ordinaire, tels que les antibiotiques ou les hormones, qui ont parfois des effets négatifs sur le corps. De plus, le lait à base de plantes est moins susceptible de transmettre des infections laitières d'origine alimentaire et naturelles.

De plus, le lait végétal est fabriqué sans lactose, ce qui convient aux personnes intolérantes au lactose. Il peut également contenir des graisses saines et d'autres nutriments. Mais pour l'instant, tout cela est en théorie. Nous attendons l'apparition de ce type de lait sur le marché pour savoir ce que les spécialistes ont pu réaliser à l'aide de cette technologie. La crème glacée est le seul produit sur le marché qui contient du lait végétal ou un autre produit laitier.

Fromage en ligne

La société allemande « Formo » est spécialisée dans la production de fromage. Les protéines de caséine et de lactosérum sont produites par fermentation puis transformées de manière traditionnelle en mozzarella et ricotta. C'est une bonne nouvelle pour ceux qui veulent arrêter de manger des produits d'origine animale mais ne peuvent pas renoncer au fromage.

La société allemande a développé plusieurs prototypes de fromage aux herbes et prévoit de les présenter lors d'un événement spécial à Berlin avec la participation de dégustateurs plus tard cette année.

Avec des prototypes de crème glacée à base de plantes et de fromages à base de plantes sur le marché, on s'attend à ce que le prochain produit sur lequel les bio-ingénieurs travailleront soit du lait entier à boire ou à ajouter au thé et au café. Sa mise en œuvre est un gros problème, mais pas à cause de limitations technologiques, mais à cause des soi-disant « guerres du lait ».

Dans les pays européens, par exemple, les producteurs laitiers ont réussi à faire pression sur les lois pour interdire l'utilisation des mots « lait » et « yaourt » pour les produits laitiers à base de plantes à base d'avoine et de noix. Le Parlement européen a prolongé l'interdiction d'utiliser des noms pour les produits laitiers, mais en mai dernier, il a annulé la décision en raison de la pression d'une coalition d'organisations environnementales, de consommateurs et de protection des animaux. Ainsi, leur position continue d'être difficile.

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